кулинария., а то что-то совсем нет темы о еде :-)

[Pampa]

Говядина же. С мозговой косточкой.

[S_S]

Цитата (Pampa @ Июл 29 2017, 14:02)

Говядина же. С мозговой косточкой.

[PLTV]

Значит, объясняю один раз.

Когда падут сумерки, ровным голосом говоришь жене: "пойду червей накопаю".

Идёшь в сторону компостной кучи, где-то там растут обычно кабачки или цуккини.

Долго пиздишься с червями, пока жена не утратит бдительность и не заснёт.

Приносишь цуккини домой, черви, понятно, были лишь ширмой и не нужны.

Режешь ножом на кусочки толщиной в 2мм. Это сложно, так что можно просто OCHE TONKIE, но - толщина у всех должна быть одинаковой.

Берёшь столовую ложку муки, 1\4 чайной ложки паприки и 1\2 ч. ложки соли, смешиваешь в пепельнице или ином сосуде.

Обваливаешь тонкие ломтики цуккини в смеси.

Засылаешь в духовку на 30 минут при t 180*.

Чипсы готовы, когда кусочки высохли и пожелтели.



Где взять пиво не мне вас учить.

Главное потом на допросе отвечать "я никогда не видел никакого цуккини, позовите советского консула"

[atalex]

Цитата (Pampa @ Июл 29 2017, 22:02)

Говядина же. С мозговой косточкой.

Не, баранина лучше.

[wowka]

Цитата (Бармалей @ Июл 29 2017, 12:56)

Фотоотчет 

Отчитываться то особо не о чем

Рис девзира, баранина, хорошая вода, рафинированное масло (курдюка не было), чугунный казан, лук, чеснок, морковь, специи (черное на картинке барбарис) и 7 часов работы (вместе с замачиванием и промывкой риса)

(тут уже перемешиваю рис, до мяса еще не добрался)

[Бармалей]

Цитата (Pampa @ Июл 29 2017, 14:02)

Говядина же. С мозговой косточкой.

Цитата (atalex @ Вчера, 12:02)

Не, баранина лучше.

В мангал обоих

[wowka]

В кладовке ща 19 л виноградной бражки булькает


Яблочное винцо ужо сделалось

[PLTV]

Значит, поясняю.

Приходишь на рынок.
Там отжимаешь свиную брюшину либо бочок. Это стоит весьма дёшево.
Выбираешь, чтобы мясо побольше, жира поменьше и рёбра нахер вырезаны (если бочок)
Дома обмазываешь брюшину\бок чесноком; В кастрюле в горячей воде растворяешь сахар, соль, лаврушку, перчик там, гвоздичку.
Вода остывает - суёшь туда чесночный бок и ждёшь 3-4 суток.

Всё это время бок живёт в рассоле в холодильнике.
В час Ч достаёшь бок, сврочачиваешь в тугой рулет, для верности можно обмотать бечёвкой или скрепить палочками, обматываешь пищевой плёнкой ПЛОТНО, без пузырей воздуха, духовочку разогреваешь до 70* С, суёшь туда замотанный бок, вот прямо в воду. Вода к моменту сования тоже 70* С.
Ждёшь 6 часов.

Достаёшь продукт, в холодильник на на ночь.

Вуаля, в холодильнике утром 1 кг домашней ветчины
За 150р \кг.



Я прямо не знаю, куда его девать

[faraht]

Цитата (wowka @ Ноя 26 2017, 17:41)

В кладовке ща 19 л виноградной бражки булькает


Яблочное винцо ужо сделалось

Поделитесь пожалуйста рецептом яблочного вина

[bayrin]

Цитата (PLTV @ Ноя 26 2017, 19:02)

Значит, поясняю.

Приходишь на рынок.
Там отжимаешь свиную брюшину либо бочок. Это стоит весьма дёшево.
Выбираешь, чтобы мясо побольше, жира поменьше и рёбра нахер вырезаны (если бочок)
Дома обмазываешь брюшину\бок чесноком; В кастрюле в горячей воде растворяешь сахар, соль, лаврушку, перчик там, гвоздичку.
Вода остывает - суёшь туда чесночный бок и ждёшь 3-4 суток.

Всё это время бок живёт в рассоле в холодильнике.
В час Ч достаёшь бок, сврочачиваешь в тугой рулет, для верности можно обмотать бечёвкой или скрепить палочками, обматываешь пищевой плёнкой ПЛОТНО, без пузырей воздуха, духовочку разогреваешь до 70* С, суёшь туда замотанный бок, вот прямо в воду. Вода к моменту сования тоже 70* С.
Ждёшь 6 часов.

Достаёшь продукт, в холодильник на на ночь.

Вуаля, в холодильнике утром 1 кг домашней ветчины
За 150р \кг.



Я прямо не знаю, куда его девать

Хм, а отбить? Помню матери помогал, отбивал всю эту брюшину деревянным молоточком.

[PLTV]

Цитата (bayrin @ Сегодня, 05:38)

Хм, а отбить? Помню матери помогал, отбивал всю эту брюшину деревянным молоточком.

Это же свинячая брюшина, брюшки у животных и так нежные, а у свиньи она супер-нежная, отбивать её смысла особого нет - принципиально мягче она уже не станет, а вот структура тканей нарушится.

К тому же она герметично упакована и томится при t в 70* C, технологически это suis-vide, короче, оно и так повышенной нежности получается.

Я её к новому году изготовлю, покажу, что на выходе будет.

Кстати, коньяк я тебе купил, лежит дома - как положено Сourvoisier, не Арарат какой-нибудь, только я до почты ещё не дошёл.
К 15 февраля придёт.

[Бен Цви]

Хватит уже нанайские ферментезированные рецепты из ливера субпродуктов пропагандировать.
Вот прислали корюшки. Прямо со льда, со снежком.

Нажмите для увеличения

[Кубок]

и так, барабуля по гречески.
нодо- кг барабули, зелень, лук , чеснок, помидорки( хорошо б сливки, тепличные не дают цвета и слишком водянистые), тимьян.




Барабуля можно не потрошить, тогда жирнее получается, но я за женой не уследил






режем все и грузим в блендер, рыбу солим.




одну часть смеси выливаем на противень , укладываем рыбу и сверху заливаем оставшейся смесью.



сверху поливаем оливковым



в разогретую до 200 духовку грузим противень




садитесь кушать жрать подано

[PLTV]

Осталось воткнуть два рыбьих глаза, две веточки и будет МЯСОВИЧОК по гречески
А вообще где ея взять, барабульку, она же где-то там только у вас и водится, в степях Кубани? У

[Pampa]

Чо за месиво на последней фотке? Рыбий фарш?

[Spark]

Ребятушки специалисты, обскажиет мне вот такую вещь:
Накрутил я хорошего фарша из говядины пополам со свининой для котлет. Обычно я их просто закладываю в духовку и они там делаются. Но тут приспичило пожарить.
Расскажите подробно как пожарить котлеты на сковородке чтобы они прожарились полностью, чтоб красного внутрях не было и чтоб их не спалить при этом. Расскажите как для идиота – нужно ли там с крышкой сковородку, на какой температуре и прочее..

[Кубок]

Цитата (PLTV @ Янв 5 2018, 11:12)

Осталось воткнуть два рыбьих глаза, две веточки и будет МЯСОВИЧОК по гречески
А вообще где ея взять, барабульку, она же где-то там только у вас и водится, в степях Кубани? У

Ну , не осведомлён о вашем месте дислокации, а так в принципе мороженную должны возить везде, хотя конечно чо её там этой барабуля в маленькой Черноморской луже.
Не , сама рыба осталась целой, а вот смесь запеклась до состояния такой мягкой шубки, не корки а именно шубки, косточки у рыбы стали по жесткости напоминать хлебный мякиш, что особенно меня порадовало бесит рыба с костями.

[Кубок]

Цитата (Pampa @ Янв 5 2018, 22:13)

Чо за месиво на последней фотке? Рыбий фарш?

Рыба осталась идеально целой, в смеси которой она заливалась. Вот еслиб помидорка были летние то цвет был бы насыщенно красный, и конечно не хватало помидорной кислинки( парниковые помидоры это зло)
Кстати по вкусу и консистенции вот эта заливка отдаленно напоминает икру заморскую баклажанную.

[Кубок]

Цитата (Spark @ Янв 6 2018, 00:57)

Ребятушки специалисты, обскажиет мне вот такую вещь:
Накрутил я хорошего фарша из говядины пополам со свининой для котлет. Обычно я их просто закладываю в духовку и они там делаются. Но тут приспичило пожарить.
Расскажите подробно как пожарить котлеты на сковородке чтобы они прожарились полностью, чтоб красного внутрях не было и чтоб их не спалить при этом. Расскажите как для идиота – нужно ли там с крышкой сковородку, на какой температуре и прочее..

Ну, при обжарке даёшь огня, не забывая переворачивать, это для того чтобобразовалась корочка и тогда сок останется внутри и котлета не будет разваливаться, не забывай добавлять масла. Обжарил и убирай , клади следующие , много не ложи, не уследиш - погорят. Потом когда образовалась достаточно плотная и цвет темно-коричневый у корочки всю партию в глубокую сковородку или кострюльку, добавляешься немного воды или бульона, накрываешь крышкой и тушиш на среднем огне. Точно температуру и время не скаже- размер вашей котлеты не известен, так что опытным путём.( выбираете подопытную катлету и первый раз прикидываете температурно временные параметры вашего размера. Катлета в духовке -'столовский вариант. В фарш побольше зелени, лучка, чесночке обязательно.
Жидкость для тушения наливай так чтоб только дно емкости закрывала, а то бухнеш лишку и получится суп с фрикадельками, по мере выпаривания добавляй жидкость, крышку держи закрытую , чтоб пропаривалось а не вываривалась .
Обжаривать на сковородку надо переворачивать, чтоб обжаривалось с двух сторон, масла тоже много не лей, только закрыть дно , лучше потом добавляй почуть.

[wowka]

Ну доводить ( после обжарки) котлетки стоит в духовке. Ну и температурный режим от толщины зависит ( чем толще тем меньше температура) Ежли фарш суховат можно в центр кусочек замороженного сливочного масла добавить.