кулинария., а то что-то совсем нет темы о еде :-)

[PLTV]

Хоть новый холивар начинай.
Зачем жареное потом ещё тушить и\или печь?

Всю дорогу котлеты просто жарили и всё. Есть сомнения - накрой крышкой.

[wowka]

Накрывая крышкой, даже если воду не подливать то эт уже готовка на пару
Когда воду добавляем ( а когда в духовку ставим тоже стоит немного плеснуть) мы котлеты доводим до готовности уже обжаренные) - ежли толстые котлеты то их нормально не прожаришь ( без крови и шоб фарш остался мягким)- если брать бургерные тонкие лепешки то там все нормально прожарится их не нужно доводить

[PLTV]

А когда воду добавляем - эту уже тушение

С духовкой интересный метод, но я такие толстенные никогда не делаю, чтобы их за раз не прожарить.
Сколько евреев - столько и мнений (с)

[wowka]

Цитата (faraht @ Дек 20 2017, 22:15)

Поделитесь пожалуйста рецептом яблочного вина

Дык по классике (пардон, что долго - увидел только только, с телефона не очень удобно)

Этой осенью принесли 5 ведер яблок (маленьких) - напишу как нужно и как я делал
Т.к. использовал культурные дрожжи (винные, сделаны в Белоруссии) то смыл с кожурки дикие (просто помыл)

Каждое яблоко резал на 3-4 дольки и удалял семенные коробочки (они дадут горечь если оставить) -работа еще та (яблоки то мелкие и их много.

Нужно: дольки желательно замочить в асептическом растворе дисульфата калия (концентрация по инструкции. Покупается в магазах для самогоньщиков или виноделов - ищется по слову СТАБИЛИЗАТОР (ОСТАНОВИТЕЛЬ) БРОЖЕНИЯ), затем промывают холодной кипяченой воде. Это делается, что бы удалить все микроорганизмы с плодов.
Я так не делал.

Затем перемолол дольки в мясорубке (ее то же надо обеззаразить тем же раствором). Бытовая соковыжималка вряд лисправится с таким объемом.
Полученную мезгу поместил в эмалированные, пластиковые (пищевой) ведра, дня на 3. Каждый день пару раз перемешивал (ошпаривал деревянную палочку и ей).
После чего забродившую с соком мезгу помещал в мешки для отжима сыра (продаются) и хорошо выжимал. Полученный сок поместил в бутыль, добавил воду и сахар до требуемой крепости (добавлял в 3 приема, через 2а дня), дрожжи (вносил, как написано на пакетике) и под гидрозатвор. Количество воды и сахара рассчитывал с помощью онлайн калькулятора Калькулятор
После прекращения брожения снял с осадка (перелил в другую бутыль, меньшего объема) и выставил на балкон на холод (мину 10- минус 5C) для криостабилизацию, на недельку. После чего снова снял с осадка. Проверил на сладость, если мала добавил сахару в сиропе и после тем же дисульфатом калия (кол-во подбирается в зависимости от Ph вина) Стабилизировал "вино", разлили по бутылкам и в прохладном месте поставил на созревание. Вот собственно и все.


P.S. Начальную кислотность считал равной 10%
P.S.S. кстати, на сайте , где калькулятор есть масса рецептов

[Spark]

В общем я пожарил, получилось нормал, интуитивно придал котлетам более сплюснутую форму для лучшей внутренней пропекаемости. Крышкой не накрывал для получения эффекта именно жарки. Но обнаружил следующую сложность - после первой партии сковородка несколько засралась элементами панировки и отделившимися кусочками фарша, поэтому вторая партия пригорала быстрее. Пока не понял как с этим бороться - кроме использования второй сковородки. Ну и плита конечно дико засралась брызгами масла, но это ладно

[Кубок]

Цитата (Spark @ Янв 8 2018, 22:28)

В общем я пожарил, получилось нормал, интуитивно придал котлетам более сплюснутую форму для лучшей внутренней пропекаемости. Крышкой не накрывал для получения эффекта именно жарки. Но обнаружил следующую сложность - после первой партии сковородка несколько засралась элементами панировки и отделившимися кусочками фарша, поэтому вторая партия пригорала быстрее. Пока не понял как с этим бороться - кроме использования второй сковородки. Ну и плита конечно дико засралась брызгами масла, но это ладно

Не делай слишком тонкие , тогда края не будут отваливаться, из фарша делаеш шарик и слегка сплющиваешь с двух сторон.
Поменяй сковороду- либо чугун, либо с Толстым дном. Тефаль начинает прилипать через 2-2,5 года, керамика через 1- 1,5 года , и ниче с этим не сделаешь, вечный только чугуний.
Чтоб брызги меньше летели налепи все котлеты, полежат пока лепиш- влага с поверхности уйдёт, меньше брызг от воды в горячее масло, ну и крышкой накрывай.

[wowka]

Можно ещё крошкой обвалять

[atalex]

Надыбал офигительный ютуб-канал "Сеня в деле". Чувак живет где-то на Смоленщине и на даче на костре готовит в казане все, что угодно. Аж захотелось дачу купить, чтобы там печь с казаном поставить. И ЖРАТЬ, ЖРАТЬ!
https://www.youtube.com/channel/UCcY245vE_FtqanRpMViOeSQ

[atalex]

Люблю на работе смотреть. Особено когда тормоз с собой на суточную смену в Ольгино захватить забываешь.

[Кубок]

Цитата (atalex @ Янв 12 2018, 08:59)

Надыбал офигительный ютуб-канал "Сеня в деле". Чувак живет где-то на Смоленщине и на даче на костре готовит в казане все, что угодно. Аж захотелось дачу купить, чтобы там печь с казаном поставить. И ЖРАТЬ, ЖРАТЬ!
https://www.youtube.com/channel/UCcY245vE_FtqanRpMViOeSQ

Хватит смотреть на мир глазами Сенкевича.

[atalex]

Не нравится, не смотри. Никто не заставляет.

[Кубок]

Цитата (atalex @ Янв 13 2018, 00:55)

Не нравится, не смотри. Никто не заставляет.

Ну и не смотрю. Я люблю смотреть только как готовиться то , что я потом съем, а так чтоб смотреть и слюной на экран капать , не нелюблю.

[wowka]

Цитата (Кубок @ Янв 13 2018, 01:06)

Я люблю смотреть только как готовиться то ,

Мне вот нравится канал Borch весело и познавательно (проф. повар там)
Канал

[МИХАЛЫЧ]

[atalex]

Цитата (wowka @ Янв 13 2018, 17:24)

Мне вот нравится канал Borch весело и познавательно (проф. повар там)
Канал

Ах-ха-ха. Мне понравилось, как он там молекулярную кухню материл.

[wowka]

Цитата (atalex @ Янв 14 2018, 04:54)

Ах-ха-ха. Мне понравилось, как он там молекулярную кухню материл.

я как раз вскоре с али получу аппарат Sous vide - так шо поглядим шо такЭ (эт одно из ответвлений)

[atalex]

От лукавого это все.

Ах-ха-ха. Да он там еще Сталика опустил. Скандальнвй чувак.

[PLTV]

Цитата (wowka @ Вчера, 19:47)

я как раз вскоре с али получу аппарат Sous vide - так шо поглядим шо такЭ (эт одно из ответвлений)

Вовка, а можно ссылочку на сувидницу?
Я тоже подумывал заказать себе, но Али кагбэ не блещет качеством.

ну и да, ждём рецензию )

[wowka]

Цитата (PLTV @ Янв 15 2018, 07:52)

Вовка, а можно ссылочку на сувидницу?
Я тоже подумывал заказать себе, но Али кагбэ не блещет качеством.

ну и да, ждём рецензию )

ССылка

но на мой взгляд более интересен этот Лот однако когда я заказывал только Американские были девайсы 110В.

НО это все от лукавого (хотя и удобно) - обычная мультиваркой можно заменить - в режиме мульти шеф (у разных по разному называется) задать температуру и время.

P.S. не забываем о кэшбэке

[wowka]

Цитата (atalex @ Янв 15 2018, 03:41)

От лукавого это все.

Ах-ха-ха. Да он там еще Сталика опустил. Скандальнвй чувак.

Сталик сам мягко говоря еще та звезда (я его лет 25 знаю - по инету)