Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) | Выслать повторно письмо для активации |
Страницы: (20) « Первая ... 14 15 [16] 17 18 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) |
PLTV |
Отправлено: Янв 8 2018, 13:23
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 4806 Регистрация: 14-Июля 16 Репутация: 1061 |
Хоть новый холивар начинай.
Зачем жареное потом ещё тушить и\или печь? Всю дорогу котлеты просто жарили и всё. Есть сомнения - накрой крышкой. -------------------- начинающий колорист-ближневосточник милостью Бека, да будет им доволен Аллаh
Да и хрен с тебя чо получишь - где сядешь, там и слезешь. Ghost |
|
wowka |
Отправлено: Янв 8 2018, 13:38
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 4992 Регистрация: 7-Февраля 16 Репутация: 233 |
Накрывая крышкой, даже если воду не подливать то эт уже готовка на пару
Когда воду добавляем ( а когда в духовку ставим тоже стоит немного плеснуть) мы котлеты доводим до готовности уже обжаренные) - ежли толстые котлеты то их нормально не прожаришь ( без крови и шоб фарш остался мягким)- если брать бургерные тонкие лепешки то там все нормально прожарится их не нужно доводить -------------------- Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
|
|
PLTV |
Отправлено: Янв 8 2018, 16:58
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 4806 Регистрация: 14-Июля 16 Репутация: 1061 |
А когда воду добавляем - эту уже тушение
С духовкой интересный метод, но я такие толстенные никогда не делаю, чтобы их за раз не прожарить. Сколько евреев - столько и мнений (с) -------------------- начинающий колорист-ближневосточник милостью Бека, да будет им доволен Аллаh
Да и хрен с тебя чо получишь - где сядешь, там и слезешь. Ghost |
|
wowka |
Отправлено: Янв 8 2018, 17:06
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 4992 Регистрация: 7-Февраля 16 Репутация: 233 |
Цитата (faraht @ Дек 20 2017, 22:15) Поделитесь пожалуйста рецептом яблочного вина Дык по классике (пардон, что долго - увидел только только, с телефона не очень удобно) Этой осенью принесли 5 ведер яблок (маленьких) - напишу как нужно и как я делал Т.к. использовал культурные дрожжи (винные, сделаны в Белоруссии) то смыл с кожурки дикие (просто помыл) Каждое яблоко резал на 3-4 дольки и удалял семенные коробочки (они дадут горечь если оставить) -работа еще та (яблоки то мелкие и их много. Нужно: дольки желательно замочить в асептическом растворе дисульфата калия (концентрация по инструкции. Покупается в магазах для самогоньщиков или виноделов - ищется по слову СТАБИЛИЗАТОР (ОСТАНОВИТЕЛЬ) БРОЖЕНИЯ), затем промывают холодной кипяченой воде. Это делается, что бы удалить все микроорганизмы с плодов. Я так не делал. Затем перемолол дольки в мясорубке (ее то же надо обеззаразить тем же раствором). Бытовая соковыжималка вряд лисправится с таким объемом. Полученную мезгу поместил в эмалированные, пластиковые (пищевой) ведра, дня на 3. Каждый день пару раз перемешивал (ошпаривал деревянную палочку и ей). После чего забродившую с соком мезгу помещал в мешки для отжима сыра (продаются) и хорошо выжимал. Полученный сок поместил в бутыль, добавил воду и сахар до требуемой крепости (добавлял в 3 приема, через 2а дня), дрожжи (вносил, как написано на пакетике) и под гидрозатвор. Количество воды и сахара рассчитывал с помощью онлайн калькулятора Калькулятор После прекращения брожения снял с осадка (перелил в другую бутыль, меньшего объема) и выставил на балкон на холод (мину 10- минус 5C) для криостабилизацию, на недельку. После чего снова снял с осадка. Проверил на сладость, если мала добавил сахару в сиропе и после тем же дисульфатом калия (кол-во подбирается в зависимости от Ph вина) Стабилизировал "вино", разлили по бутылкам и в прохладном месте поставил на созревание. Вот собственно и все. P.S. Начальную кислотность считал равной 10% P.S.S. кстати, на сайте , где калькулятор есть масса рецептов -------------------- Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
|
|
Spark |
Отправлено: Янв 8 2018, 22:13
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 2790 Регистрация: 14-Декабря 16 Репутация: 327 |
В общем я пожарил, получилось нормал, интуитивно придал котлетам более сплюснутую форму для лучшей внутренней пропекаемости. Крышкой не накрывал для получения эффекта именно жарки. Но обнаружил следующую сложность - после первой партии сковородка несколько засралась элементами панировки и отделившимися кусочками фарша, поэтому вторая партия пригорала быстрее. Пока не понял как с этим бороться - кроме использования второй сковородки. Ну и плита конечно дико засралась брызгами масла, но это ладно
|
|
Кубок |
Отправлено: Янв 9 2018, 00:16
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 5629 Регистрация: 17-Октября 15 Репутация: 284 |
Цитата (Spark @ Янв 8 2018, 22:28) В общем я пожарил, получилось нормал, интуитивно придал котлетам более сплюснутую форму для лучшей внутренней пропекаемости. Крышкой не накрывал для получения эффекта именно жарки. Но обнаружил следующую сложность - после первой партии сковородка несколько засралась элементами панировки и отделившимися кусочками фарша, поэтому вторая партия пригорала быстрее. Пока не понял как с этим бороться - кроме использования второй сковородки. Ну и плита конечно дико засралась брызгами масла, но это ладно Не делай слишком тонкие , тогда края не будут отваливаться, из фарша делаеш шарик и слегка сплющиваешь с двух сторон. Поменяй сковороду- либо чугун, либо с Толстым дном. Тефаль начинает прилипать через 2-2,5 года, керамика через 1- 1,5 года , и ниче с этим не сделаешь, вечный только чугуний. Чтоб брызги меньше летели налепи все котлеты, полежат пока лепиш- влага с поверхности уйдёт, меньше брызг от воды в горячее масло, ну и крышкой накрывай. -------------------- изгнан из ада с формулировкой: тролил чертей
|
|
wowka |
Отправлено: Янв 9 2018, 07:02
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 4992 Регистрация: 7-Февраля 16 Репутация: 233 |
Можно ещё крошкой обвалять
-------------------- Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
|
|
atalex |
Отправлено: Янв 12 2018, 08:44
|
Поллитрук Группа: Пользователи Сообщений: 15544 Регистрация: 28-Сентября 15 Репутация: 841 |
Надыбал офигительный ютуб-канал "Сеня в деле". Чувак живет где-то на Смоленщине и на даче на костре готовит в казане все, что угодно. Аж захотелось дачу купить, чтобы там печь с казаном поставить. И ЖРАТЬ, ЖРАТЬ!
https://www.youtube.com/channel/UCcY245vE_FtqanRpMViOeSQ -------------------- К несчастью, мир сейчас не таков, каким был раньше. Дети
перестали слушаться своих родителей, каждый хочет написать книгу. Конец света уже близок. (Папирус Присса, примерно 3350 лет до н.э.) #НадяЖги |
|
atalex |
Отправлено: Янв 12 2018, 08:47
|
Поллитрук Группа: Пользователи Сообщений: 15544 Регистрация: 28-Сентября 15 Репутация: 841 |
Люблю на работе смотреть. Особено когда тормоз с собой на суточную смену в Ольгино захватить забываешь.
-------------------- К несчастью, мир сейчас не таков, каким был раньше. Дети
перестали слушаться своих родителей, каждый хочет написать книгу. Конец света уже близок. (Папирус Присса, примерно 3350 лет до н.э.) #НадяЖги |
|
Кубок |
Отправлено: Янв 12 2018, 20:22
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 5629 Регистрация: 17-Октября 15 Репутация: 284 |
Цитата (atalex @ Янв 12 2018, 08:59) Надыбал офигительный ютуб-канал "Сеня в деле". Чувак живет где-то на Смоленщине и на даче на костре готовит в казане все, что угодно. Аж захотелось дачу купить, чтобы там печь с казаном поставить. И ЖРАТЬ, ЖРАТЬ! https://www.youtube.com/channel/UCcY245vE_FtqanRpMViOeSQ Хватит смотреть на мир глазами Сенкевича. -------------------- изгнан из ада с формулировкой: тролил чертей
|
|
atalex |
Отправлено: Янв 13 2018, 00:40
|
Поллитрук Группа: Пользователи Сообщений: 15544 Регистрация: 28-Сентября 15 Репутация: 841 |
Не нравится, не смотри. Никто не заставляет.
-------------------- К несчастью, мир сейчас не таков, каким был раньше. Дети
перестали слушаться своих родителей, каждый хочет написать книгу. Конец света уже близок. (Папирус Присса, примерно 3350 лет до н.э.) #НадяЖги |
|
Кубок |
Отправлено: Янв 13 2018, 00:51
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 5629 Регистрация: 17-Октября 15 Репутация: 284 |
Цитата (atalex @ Янв 13 2018, 00:55) Не нравится, не смотри. Никто не заставляет. Ну и не смотрю. Я люблю смотреть только как готовиться то , что я потом съем, а так чтоб смотреть и слюной на экран капать , не нелюблю. -------------------- изгнан из ада с формулировкой: тролил чертей
|
|
wowka |
Отправлено: Янв 13 2018, 09:09
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 4992 Регистрация: 7-Февраля 16 Репутация: 233 |
Цитата (Кубок @ Янв 13 2018, 01:06) Я люблю смотреть только как готовиться то , Мне вот нравится канал Borch весело и познавательно (проф. повар там) Канал -------------------- Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
|
|
МИХАЛЫЧ |
Отправлено: Янв 13 2018, 19:16
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 14765 Регистрация: 9-Октября 15 Репутация: 923 |
-------------------- "А бандеровцы злятся и злобно дрочат"
Михалыч как обычно набрасывает, я как обычно ведусь. Потом открываю что нибудь по типу советской всемирной истории в 24 томах или советской исторической энциклопедии в 16 и успокаиваюсь (С) fahed Меня всегда веселит эта черта в наших эмигрантах. Они всё знают лучше всех. Особенно, как правильно страной управлять. И всех пытаются учить. Ну езжайте домой и постройте так, как вам надо. (С) Juan Carlos Паранойя в наших рядах не приветствуется, но никогда нельзя забывать о том, что кругом одни враги! Не забудем Бармалея и Аталекса! Смерть фашистам! Ты не путай россиян, у 85% которых смысл жизни в основном грабь, воруй, еби гусей и где бы бояры накатить, и израильтян. (С) 12th |
|
atalex |
Отправлено: Янв 14 2018, 04:39
|
Поллитрук Группа: Пользователи Сообщений: 15544 Регистрация: 28-Сентября 15 Репутация: 841 |
Цитата (wowka @ Янв 13 2018, 17:24) Мне вот нравится канал Borch весело и познавательно (проф. повар там) Канал Ах-ха-ха. Мне понравилось, как он там молекулярную кухню материл. -------------------- К несчастью, мир сейчас не таков, каким был раньше. Дети
перестали слушаться своих родителей, каждый хочет написать книгу. Конец света уже близок. (Папирус Присса, примерно 3350 лет до н.э.) #НадяЖги |
|
wowka |
Отправлено: Янв 14 2018, 19:32
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 4992 Регистрация: 7-Февраля 16 Репутация: 233 |
Цитата (atalex @ Янв 14 2018, 04:54) Ах-ха-ха. Мне понравилось, как он там молекулярную кухню материл. я как раз вскоре с али получу аппарат Sous vide - так шо поглядим шо такЭ (эт одно из ответвлений) -------------------- Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
|
|
atalex |
Отправлено: Янв 15 2018, 03:26
|
Поллитрук Группа: Пользователи Сообщений: 15544 Регистрация: 28-Сентября 15 Репутация: 841 |
От лукавого это все.
Ах-ха-ха. Да он там еще Сталика опустил. Скандальнвй чувак. -------------------- К несчастью, мир сейчас не таков, каким был раньше. Дети
перестали слушаться своих родителей, каждый хочет написать книгу. Конец света уже близок. (Папирус Присса, примерно 3350 лет до н.э.) #НадяЖги |
|
PLTV |
Отправлено: Янв 15 2018, 07:37
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 4806 Регистрация: 14-Июля 16 Репутация: 1061 |
Цитата (wowka @ Вчера, 19:47) я как раз вскоре с али получу аппарат Sous vide - так шо поглядим шо такЭ (эт одно из ответвлений) Вовка, а можно ссылочку на сувидницу? Я тоже подумывал заказать себе, но Али кагбэ не блещет качеством. ну и да, ждём рецензию ) -------------------- начинающий колорист-ближневосточник милостью Бека, да будет им доволен Аллаh
Да и хрен с тебя чо получишь - где сядешь, там и слезешь. Ghost |
|
wowka |
Отправлено: Янв 15 2018, 11:22
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 4992 Регистрация: 7-Февраля 16 Репутация: 233 |
Цитата (PLTV @ Янв 15 2018, 07:52) Вовка, а можно ссылочку на сувидницу? Я тоже подумывал заказать себе, но Али кагбэ не блещет качеством. ну и да, ждём рецензию ) ССылка но на мой взгляд более интересен этот Лот однако когда я заказывал только Американские были девайсы 110В. НО это все от лукавого (хотя и удобно) - обычная мультиваркой можно заменить - в режиме мульти шеф (у разных по разному называется) задать температуру и время. P.S. не забываем о кэшбэке -------------------- Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
|
|
wowka |
Отправлено: Янв 15 2018, 11:25
|
Активный пользователь Группа: Пользователи Сообщений: 4992 Регистрация: 7-Февраля 16 Репутация: 233 |
Цитата (atalex @ Янв 15 2018, 03:41) От лукавого это все. Ах-ха-ха. Да он там еще Сталика опустил. Скандальнвй чувак. Сталик сам мягко говоря еще та звезда (я его лет 25 знаю - по инету) -------------------- Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
|
|
Страницы: (20) « Первая ... 14 15 [16] 17 18 ... Последняя » |
Мобильная версия |