Powered by Invision Power Board
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) Выслать повторно письмо для активации

Страницы: (18) « Первая ... 14 15 [16] 17 18   ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Reply to this topicStart new topic

> кулинария., а то что-то совсем нет темы о еде :-)
PLTV
Отправлено: Янв 8 2018, 13:23
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 1638
Регистрация: 14-Июля 16

Репутация: 364




Хоть новый холивар начинай.
Зачем жареное потом ещё тушить и\или печь?

Всю дорогу котлеты просто жарили и всё. Есть сомнения - накрой крышкой.


--------------------
начинающий колорист-ближневосточник милостью Бека, да будет им доволен Аллаh

Top
wowka
Отправлено: Янв 8 2018, 13:38
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2890
Регистрация: 7-Февраля 16

Репутация: 165




Накрывая крышкой, даже если воду не подливать то эт уже готовка на пару wink.gif
Когда воду добавляем ( а когда в духовку ставим тоже стоит немного плеснуть) мы котлеты доводим до готовности уже обжаренные) - ежли толстые котлеты то их нормально не прожаришь ( без крови и шоб фарш остался мягким)- если брать бургерные тонкие лепешки то там все нормально прожарится их не нужно доводить


--------------------
Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
Top
PLTV
Отправлено: Янв 8 2018, 16:58
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 1638
Регистрация: 14-Июля 16

Репутация: 364




А когда воду добавляем - эту уже тушение wink.gif

С духовкой интересный метод, но я такие толстенные никогда не делаю, чтобы их за раз не прожарить.
Сколько евреев - столько и мнений (с)


--------------------
начинающий колорист-ближневосточник милостью Бека, да будет им доволен Аллаh

Top
wowka
Отправлено: Янв 8 2018, 17:06
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2890
Регистрация: 7-Февраля 16

Репутация: 165




Цитата (faraht @ Дек 20 2017, 22:15)
Поделитесь пожалуйста рецептом яблочного вина

Дык по классике (пардон, что долго - увидел только только, с телефона не очень удобно)

Этой осенью принесли 5 ведер яблок (маленьких) - напишу как нужно и как я делал
Т.к. использовал культурные дрожжи (винные, сделаны в Белоруссии) то смыл с кожурки дикие (просто помыл)

Каждое яблоко резал на 3-4 дольки и удалял семенные коробочки (они дадут горечь если оставить) -работа еще та (яблоки то мелкие и их много.

Нужно: дольки желательно замочить в асептическом растворе дисульфата калия (концентрация по инструкции. Покупается в магазах для самогоньщиков или виноделов - ищется по слову СТАБИЛИЗАТОР (ОСТАНОВИТЕЛЬ) БРОЖЕНИЯ), затем промывают холодной кипяченой воде. Это делается, что бы удалить все микроорганизмы с плодов.
Я так не делал.

Затем перемолол дольки в мясорубке (ее то же надо обеззаразить тем же раствором). Бытовая соковыжималка вряд лисправится с таким объемом.
Полученную мезгу поместил в эмалированные, пластиковые (пищевой) ведра, дня на 3. Каждый день пару раз перемешивал (ошпаривал деревянную палочку и ей).
После чего забродившую с соком мезгу помещал в мешки для отжима сыра (продаются) и хорошо выжимал. Полученный сок поместил в бутыль, добавил воду и сахар до требуемой крепости (добавлял в 3 приема, через 2а дня), дрожжи (вносил, как написано на пакетике) и под гидрозатвор. Количество воды и сахара рассчитывал с помощью онлайн калькулятора Калькулятор
После прекращения брожения снял с осадка (перелил в другую бутыль, меньшего объема) и выставил на балкон на холод (мину 10- минус 5C) для криостабилизацию, на недельку. После чего снова снял с осадка. Проверил на сладость, если мала добавил сахару в сиропе и после тем же дисульфатом калия (кол-во подбирается в зависимости от Ph вина) Стабилизировал "вино", разлили по бутылкам и в прохладном месте поставил на созревание. Вот собственно и все.


P.S. Начальную кислотность считал равной 10%
P.S.S. кстати, на сайте , где калькулятор есть масса рецептов


--------------------
Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
Top
Spark
Отправлено: Янв 8 2018, 22:13
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 926
Регистрация: 14-Декабря 16

Репутация: 124




В общем я пожарил, получилось нормал, интуитивно придал котлетам более сплюснутую форму для лучшей внутренней пропекаемости. Крышкой не накрывал для получения эффекта именно жарки. Но обнаружил следующую сложность - после первой партии сковородка несколько засралась элементами панировки и отделившимися кусочками фарша, поэтому вторая партия пригорала быстрее. Пока не понял как с этим бороться - кроме использования второй сковородки. Ну и плита конечно дико засралась брызгами масла, но это ладно
Top
Кубок
Отправлено: Янв 9 2018, 00:16
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 5462
Регистрация: 17-Октября 15

Репутация: 276




Цитата (Spark @ Янв 8 2018, 22:28)
В общем я пожарил, получилось нормал, интуитивно придал котлетам более сплюснутую форму для лучшей внутренней пропекаемости. Крышкой не накрывал для получения эффекта именно жарки. Но обнаружил следующую сложность - после первой партии сковородка несколько засралась элементами панировки и отделившимися кусочками фарша, поэтому вторая партия пригорала быстрее. Пока не понял как с этим бороться - кроме использования второй сковородки. Ну и плита конечно дико засралась брызгами масла, но это ладно

Не делай слишком тонкие , тогда края не будут отваливаться, из фарша делаеш шарик и слегка сплющиваешь с двух сторон.
Поменяй сковороду- либо чугун, либо с Толстым дном. Тефаль начинает прилипать через 2-2,5 года, керамика через 1- 1,5 года , и ниче с этим не сделаешь, вечный только чугуний.
Чтоб брызги меньше летели налепи все котлеты, полежат пока лепиш- влага с поверхности уйдёт, меньше брызг от воды в горячее масло, ну и крышкой накрывай.
Top
wowka
Отправлено: Янв 9 2018, 07:02
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2890
Регистрация: 7-Февраля 16

Репутация: 165




Можно ещё крошкой обвалять


--------------------
Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
Top
atalex
Отправлено: Янв 12 2018, 08:44
Quick Quote Quote Post


Поллитрук
***

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13381
Регистрация: 28-Сентября 15

Репутация: 703




Надыбал офигительный ютуб-канал "Сеня в деле". Чувак живет где-то на Смоленщине и на даче на костре готовит в казане все, что угодно. Аж захотелось дачу купить, чтобы там печь с казаном поставить. И ЖРАТЬ, ЖРАТЬ!
https://www.youtube.com/channel/UCcY245vE_FtqanRpMViOeSQ





--------------------
К несчастью, мир сейчас не таков, каким был раньше. Дети
перестали слушаться своих родителей, каждый хочет
написать книгу. Конец света уже близок.
(Папирус Присса, примерно 3350 лет до н.э.)
#FREESAVCHENKO
Top
atalex
Отправлено: Янв 12 2018, 08:47
Quick Quote Quote Post


Поллитрук
***

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13381
Регистрация: 28-Сентября 15

Репутация: 703




Люблю на работе смотреть. Особено когда тормоз с собой на суточную смену в Ольгино захватить забываешь.


--------------------
К несчастью, мир сейчас не таков, каким был раньше. Дети
перестали слушаться своих родителей, каждый хочет
написать книгу. Конец света уже близок.
(Папирус Присса, примерно 3350 лет до н.э.)
#FREESAVCHENKO
Top
Кубок
Отправлено: Янв 12 2018, 20:22
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 5462
Регистрация: 17-Октября 15

Репутация: 276




Цитата (atalex @ Янв 12 2018, 08:59)
Надыбал офигительный ютуб-канал "Сеня в деле". Чувак живет где-то на Смоленщине и на даче на костре готовит в казане все, что угодно. Аж захотелось дачу купить, чтобы там печь с казаном поставить. И ЖРАТЬ, ЖРАТЬ!
https://www.youtube.com/channel/UCcY245vE_FtqanRpMViOeSQ




Хватит смотреть на мир глазами Сенкевича.
Top
atalex
Отправлено: Янв 13 2018, 00:40
Quick Quote Quote Post


Поллитрук
***

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13381
Регистрация: 28-Сентября 15

Репутация: 703




Не нравится, не смотри. Никто не заставляет.


--------------------
К несчастью, мир сейчас не таков, каким был раньше. Дети
перестали слушаться своих родителей, каждый хочет
написать книгу. Конец света уже близок.
(Папирус Присса, примерно 3350 лет до н.э.)
#FREESAVCHENKO
Top
Кубок
Отправлено: Янв 13 2018, 00:51
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 5462
Регистрация: 17-Октября 15

Репутация: 276




Цитата (atalex @ Янв 13 2018, 00:55)
Не нравится, не смотри. Никто не заставляет.

Ну и не смотрю. Я люблю смотреть только как готовиться то , что я потом съем, а так чтоб смотреть и слюной на экран капать , не нелюблю.
Top
wowka
Отправлено: Янв 13 2018, 09:09
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2890
Регистрация: 7-Февраля 16

Репутация: 165




Цитата (Кубок @ Янв 13 2018, 01:06)
Я люблю смотреть только как готовиться то ,

Мне вот нравится канал Borch smile.gif весело и познавательно (проф. повар там)
Канал


--------------------
Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
Top
МИХАЛЫЧ
Отправлено: Янв 13 2018, 19:16
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 9114
Регистрация: 9-Октября 15

Репутация: 620




user posted image


--------------------
Михалыч как обычно набрасывает, я как обычно ведусь. Потом открываю что нибудь по типу советской всемирной истории в 24 томах или советской исторической энциклопедии в 16 и успокаиваюсь (С) fahed

Паранойя в наших рядах не приветствуется, но никогда нельзя забывать о том, что кругом одни враги
Top
atalex
Отправлено: Янв 14 2018, 04:39
Quick Quote Quote Post


Поллитрук
***

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13381
Регистрация: 28-Сентября 15

Репутация: 703




Цитата (wowka @ Янв 13 2018, 17:24)
Мне вот нравится канал Borch smile.gif весело и познавательно (проф. повар там)
Канал

Ах-ха-ха. Мне понравилось, как он там молекулярную кухню материл.


--------------------
К несчастью, мир сейчас не таков, каким был раньше. Дети
перестали слушаться своих родителей, каждый хочет
написать книгу. Конец света уже близок.
(Папирус Присса, примерно 3350 лет до н.э.)
#FREESAVCHENKO
Top
wowka
Отправлено: Янв 14 2018, 19:32
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2890
Регистрация: 7-Февраля 16

Репутация: 165




Цитата (atalex @ Янв 14 2018, 04:54)
Ах-ха-ха. Мне понравилось, как он там молекулярную кухню материл.

я как раз вскоре с али получу аппарат Sous vide - так шо поглядим шо такЭ (эт одно из ответвлений)


--------------------
Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
Top
atalex
Отправлено: Янв 15 2018, 03:26
Quick Quote Quote Post


Поллитрук
***

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13381
Регистрация: 28-Сентября 15

Репутация: 703




От лукавого это все.

Ах-ха-ха. Да он там еще Сталика опустил. Скандальнвй чувак.


--------------------
К несчастью, мир сейчас не таков, каким был раньше. Дети
перестали слушаться своих родителей, каждый хочет
написать книгу. Конец света уже близок.
(Папирус Присса, примерно 3350 лет до н.э.)
#FREESAVCHENKO
Top
PLTV
Отправлено: Янв 15 2018, 07:37
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 1638
Регистрация: 14-Июля 16

Репутация: 364




Цитата (wowka @ Вчера, 19:47)
я как раз вскоре с али получу аппарат Sous vide - так шо поглядим шо такЭ (эт одно из ответвлений)


Вовка, а можно ссылочку на сувидницу?
Я тоже подумывал заказать себе, но Али кагбэ не блещет качеством.

ну и да, ждём рецензию )


--------------------
начинающий колорист-ближневосточник милостью Бека, да будет им доволен Аллаh

Top
wowka
Отправлено: Янв 15 2018, 11:22
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2890
Регистрация: 7-Февраля 16

Репутация: 165




Цитата (PLTV @ Янв 15 2018, 07:52)

Вовка, а можно ссылочку на сувидницу?
Я тоже подумывал заказать себе, но Али кагбэ не блещет качеством.

ну и да, ждём рецензию )

ССылка

но на мой взгляд более интересен этот Лот однако когда я заказывал только Американские были девайсы 110В.

НО это все от лукавого (хотя и удобно) - обычная мультиваркой можно заменить - в режиме мульти шеф (у разных по разному называется) задать температуру и время.

P.S. не забываем о кэшбэке


--------------------
Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
Top
wowka
Отправлено: Янв 15 2018, 11:25
Quick Quote Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2890
Регистрация: 7-Февраля 16

Репутация: 165




Цитата (atalex @ Янв 15 2018, 03:41)
От лукавого это все.

Ах-ха-ха. Да он там еще Сталика опустил. Скандальнвй чувак.

Сталик сам мягко говоря еще та звезда (я его лет 25 знаю - по инету)


--------------------
Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Topic Options Страницы: (18) « Первая ... 14 15 [16] 17 18  Reply to this topicStart new topic


 


Текстовая версия